sweetycake

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一場失敗的戀情，讓梵谷畫出燃燒的靈魂、貝多芬寫出第7號交響曲，
32歲的牟宗祥，則用火熱噴發的岩漿巧克力，表達甜中帶苦的愛情，
讓布朗尼與松露的雙重口感，擄獲甜點迷的心。
非科班出身的他天生反骨，
敢用別人捨不得用的食材、敢試非常規的作法，
讓蛋糕融合布丁、提拉米蘇有瑞士巧克力冰淇淋口感，
在眾多網購甜點中殺出一條血路，創下最高日賣2000顆紀錄。
儘管離去的舊愛難挽回，他對蛋糕的熱情卻沒消退：
「我只想做我覺得好吃的東西，拿這個錢對得起良心，」
不用迷惑人的行銷字眼、沒有心機繁複的包裝，
用真才實料，還原不浮誇的美味。

採訪╱郭美懿 攝影╱莊宗達

岩漿巧克力蛋糕：結合松露與布朗尼兩種產品，熱烤有岩漿噴發口感，冰凍則可吃出巧克力純度，最高曾日賣2000個，單價45元，6入240元。

烤爐裡，一整排胖胖鼓鼓的岩漿巧克力蛋糕，等待噴發。
32歲的「Sweety Cake」老闆牟宗祥，火速將蛋糕裝箱上車，變身宅配員送到客戶手上。而那廂聚集等待的上班族，接過還透著熱氣的蛋糕，一匙挖下，忍不住驚呼：「哇塞！巧克力真的像岩漿流出來！超香的！」
這一刻噴發的讚譽，讓牟宗祥忘卻火爐前揮汗製作的疲憊。他也因這結合巧克力松露與布朗尼蛋糕的奇妙口感，在苦熬4年後終於翻身，從無名代工小廠，變成網路上的團購名店，創下最高日賣2000顆岩漿克力的驚人成績。

少年得志 為愛創業

說起成績，正式學歷只有國中畢業的他，入行之路很傳奇。打小不愛唸書的牟宗祥，國中時巧遇「新糖主義」創辦人姜台安，因幫忙對方修機車，意外結識這位烘焙名廚。
所以他國中未畢業，就跟著姜台安走踏各大飯店，不滿20歲就到新糖主義擔任麵包師傅，年紀輕輕當上烘焙顧問，月領近10萬元。
「我才20歲出頭，錢賺得多、存款也有，搞不懂為何那麼多人要為錢奔波？」那時他頂著顧問頭銜把妹，對方問他這麼年輕怎麼不唸大學，才讓他興起求學念頭，苦讀考上海洋大學機械系。

提拉米蘇：使用瑞士莊園級巧克力，濃郁奶香中吃得到巧克力片，口感清爽，每個340元。

戀情告吹 爆肝工作

本以為科技新貴的光環很誘人，未料工科生在實驗室一待就是整天，甚至無法陪女友晚餐吃羊肉爐。「當時台灣出現史上最強烘焙職人吳宗恩（亞尼克蛋糕創辦人），加上羊肉爐事件，我覺得自己手藝不錯，應該可以把時間作更有效的利用、賺更多錢。」於是毅然在大四那年休學，創業開蛋糕代工廠。
過去他當員工，食材用料有老闆管控，如今自己當家，則如脫韁野馬，「顧客一人一句好吃，料用得更兇。」他又以消費者同理心來定價，「我想用低門檻的方式，讓更多人吃到好東西，」於是代工多年，紅的都是供貨餐廳、咖啡館，自己卻苦哈哈。
2008年爆發毒奶事件，蛋糕生意一落千丈，就連女友都勸他轉行，「叫我做什麼都好，甚至是去加油站上班。」驚覺代工沒前途，他搜尋記憶，從過去在日本短暫工作的經驗裡找出幾款商品研發，其中一項就是岩漿巧克力蛋糕。
日式作法不適合冷藏宅配，他重新調整配方，拼命想靠它闖出名號。彼時，他已和女友分手，天天爆肝工作，「發DM、打電話騷擾店家，最遠賣到合歡山民宿，但對方只訂一次。」初期靠網拍銷售，「客人問10個問題才賣掉1個，像埋在土裡的蟲，永遠不見天日。」

重乳酪蛋糕：使用80%以上的奶油起士製作，口感偏日式，起士入口就化開，5吋售價170元，8吋售價380元。

香蕉巧克力：使用新鮮香蕉，包覆在歐式香堤鮮奶油中，屬巧克力重口味，卻能維持甜而不膩的完美平衡，售價360元。

媒體曝光 一夕爆紅

直到1年前，熟客將他的蛋糕推薦給電視台採訪，播出後一夕爆紅，利潤更是大翻身。「以前代工的利潤是2~3元，自己做品牌是10幾塊錢！」成名後朋友招他合夥，迅速在台北、新竹開店，最高峰曾月賣400萬元，卻因竹科無薪假、店面成本高宣告結束，又回到網購宅配的原點。
「我的作法不是做蛋糕再加入巧克力口味，成巧克力蛋糕；而是把巧克力，直接變成蛋糕，這兩者的成本結構差很多。」他推出「現烤宅配」，將當日最後一批出爐的蛋糕親送到顧客手上，以此彌補沒有實體通路的缺憾，如今月營收回穩到60萬元。
儘管這個爆紅產品，無法達成他「衣錦還鄉、追回女友」的心願，讓巧克力摻進了一點寂寞的苦味，卻讓原本不看好的爸媽，終於認同他的努力。也算是這一路顛簸的結業書，證明苦痛也能是種淬煉，在低潮時更能噴發巨大能量，創造甜美。

異業客製品：與汽車旅館、婚顧業者合作，可依顧客需求在蛋糕上寫字畫圖，下階段將推出上班族「有話大聲講」系列，舉凡想道歉、表情意，都可藉此傳心意。

用料超豪華：堅持不用可可粉取代純巧克力塊、不用檸檬汁提升起士酸味，食材成本超過40％。

推季節商品：配合夏季推草莓起士布丁蛋糕，從冷凍轉冷藏，草莓內餡如冰沙清爽，單價45元，6入240元。

年齡：1978年出生（32歲）
學歷：海洋大學機械系肄業
經歷：
14歲 機緣認識「新糖主義」創辦人姜台安，
開始接觸餐飲烘焙
16歲 專一休學後進入電子公司，擔任研
發助理
17歲 進入飯店工作，1年後進入開平
餐飲學校，並開始在新糖主義工作
26歲 從海洋大學休學，赴日本幫忙朋友的烘焙坊
27歲 創業成立烘焙坊，初期以代工為主，2009年初以岩漿巧克力蛋糕打出知名度

店家資訊

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顧客說法

多重口感 一吃上癮