sweetycake

半夜打訂單睡不著覺的牟弟又上來碎碎念拉~

日前,約一個月前左右,某一位台中的消費者和我在訂購的途中聊到他媽媽很愛吃我們家的岩漿

也聊到他媽媽的身體,有過心肌梗塞,膽固醇過高等等,說真的,牟弟我聽到簡直大驚!!

當場就說,您媽媽不可以再吃我們家的岩漿了,真的不行~

我想~身為一個烘培的從業人員,也身為一個父親中風,媽媽洗腎加高血壓的兒子

我有多想要做一個蛋糕給我的媽媽過母親節~可是我知道不行

我又有多希望可以把岩漿巧克力做成泥狀,讓我爸可以用吃到,可是我知道也不行~

牟弟我研究過烘培的材料,90%的原物料全部來自於加工的食材(麵粉,鮮奶油,牛乳,砂糖~一大推 幾乎都是)

也許哪天全世界的50%以上的人口都有慢性病,也才會真的有廠商願意把天然的食物,去針對特定族群開發

而開發就好了嗎? 其實反而更糟

牟弟我拿每到夏天就非常流行的一大推啥低脂零脂的冰淇淋,甚至還有人說他的巧克力低油@@"我真的被他嚇到了

做冰淇淋的主要原物料就是鮮奶油(我們俗稱UHT) 而UHT裡面內涵的乳脂成份就是大家所認知的"奶味"也是打發的關鍵

試問各位,如果一個把乳脂都抽離的UHT,(牟弟我相信原料廠商做得到),可以打發,有乳香味,你覺得他又加了甚麼不知道的東西 ?

而巧克力本身也細分為多種,有深黑苦甜,有牛奶巧克力,也有可可粉+大量奶油砂糖還原的

深黑苦甜的基本要件至少可可脂要超過60%,牛奶則可以很低~低到幾乎沒有(純可可脂化口性佳,香味足)

但又因為從可可豆萃取出來的可可脂有極高的經濟價值,所以其是市面上吃到80%的巧克力幾乎都是有加"代可可脂"的

代可可脂,的油脂種類太多了,牟弟我也忘了很多,總之也是沒一個健康的,或者是可以這樣說,如果牟弟我真要拿我心目中的

頂級法國莊園的巧克力來做(忘記名子了=="),牟弟我敢說,光巧克力物料成本絕對超過200元"一顆"!!
我記得那個是99%保證絕不加有的沒得

問題是~又不是全台灣的人都是好野人^^" ,所以牟弟我選擇了一個不用植物油代可可脂的深黑巧克力,至少負擔少一些

我想,我要堅持我的理想,做個怪人,我也應該,也有責任去告訴or教育我的消費者(不喜歡請見諒喔~^^"~)

至於巧克力的知識,有興趣的人可以來信問我,雖然牟弟我也沒有懂很多拉^^"

對我來說,蛋糕精緻化已經過頭了,但也因為如此,大家也可以吃到更好吃的美食,有好~也有壞

在這採用原物料"組合"成蛋糕的時代,如何健康的飲食,不過量,不矯枉過正,不迷信包裝手法,

也希望大家都可以在享用美食的同時,也可以兼顧到健康喔^^

PS:過完年牟弟我們家的岩漿要漲價了><~我真的不想,但是很頭痛,原物料一直漲價,國外的可可豆報價都漲一倍了><"

先預告一下,過幾天會登上來岩漿的漲價公告,也感謝大家看完牟弟我"漏漏長"的文章喔