sweetycake

1蛋糕不會爆漿
牟弟我手邊有三台微波爐,分別是聲寶,大同,還有國際牌(日本進口),三台的微波爐,最佳的爆漿時間其實還真的都不一樣,而且不知道為何,現在的微波爐火力都換成了旋鈕,這也很頭痛(火力更難抓了)造成巧克力更容易燒乾,不易爆漿
另外一般傳統的烹煮方式,都是由外往內加熱!~而微波爐試由內往外(更應該是說由一條一條的電波來回穿透,的方式加熱,這樣的加熱方式,要是蛋糕本身的溫度低溫,更易造成內部的巧克力漿先燒乾,蛋糕卻還沒退冰完成所以真要避免這樣的狀況~平常蛋糕長時間保存是放在冷凍庫,要食用再拿到試溫下退冰(一定要完全退冰)
再用微波的方式就可以避免這樣的狀況了
PS:蛋糕吃起來要是乾乾的99%是沒有退冰完成,所以吃起來才會乾乾的

2 蛋糕中空
這情況發生在直接殺去頂溪站買的人較多~怎麼說呢?
這個蛋糕做法簡單~材料超貴,但是要烤得好,又成把內部的漿保留就是相當的學問
在國內外~這個蛋糕幾乎都是在吃現烤的,想要內部還有滿滿的漿,要不是烤的時候要非常小心溫度
就是事後再補灌巧克力漿,問題是要是事後補灌巧克力漿,一定要夠稀,才可以用較細的頭補灌進去
巧克力要讓他變得較稀,不外乎是加糖漿~沙拉油~融化可可脂(會影響口味)
所以許多選擇使用軒尼詩的巧克力漿+?(一整個超甜~~~)
而我們是採用前者,烤的時後小心溫度,也加大內部的巧克力塊(這其實是我很不想做的決定,會讓整體蛋糕過膩,和成本無關喔,都嘛一樣貴三三) 但是頂溪的妹妹,想要和我一樣可以烤到剛剛好,實在是很難,因為這個蛋糕最佳出爐的時間約30~60秒而已
而且還要觀察當天氣溫變化,蛋糕製造時的軟硬度,(=="秘方全講了....算了,反正成本這麼貴,大概也沒幾個想要COPY)
所以如果您是在頂溪站買的,其是真的是建議在2~3天就吃完(最好是在頂溪當場吃,一定比我烤得還好吃)
因為用純巧克力做的布朗尼,剛烤完,表皮會是酥酥脆脆的口感,真的會差很多喔 (非凡美麗記者小姐也有說)
而且最近為了讓大家可以更了解,剛烤出來的美味,我們頂溪站也從原本的門口右側,搬家到裡面的美食街
從潛艇堡裡面進去,就可以看到了,那裏有座位,大家可以坐下來吃現烤出來的喔^^

3 偷工減料,用很好的可可粉做的,小小顆超貴
偷工減料-->這應該是指中空的問題吧,不過最近妹妹其實已經烤得很不錯了,只是烤箱的不同也有影響
烤的技術,還是希望在頂溪的朋友買回去,可以盡快吃玩喔^^
很好的可可粉.....這真的無言了 (老實說,我用的巧克力塊不是進口的,但至少是國產的第一品牌,深黑苦甜)
要是進口的可可粉應該更貴(用過1KG要價快3000台幣的....超嚇人
目前台灣大部分的巧克力蛋糕都是使用戴非的可可粉,一包約600多塊 2KG還3KG,有點忘了...
深黑苦甜大部分使用1KG裝的,一包約250上下
我有算過,要是我拿可可粉做的話,那我就真的噱爆了哈哈哈~好多錢阿!貨款也不用還欠著了....
配方真的沒法公開~但我可以說,就單純以物料成本來講,要是用可可粉來做,一顆可以省下6~7成的成本
夠嚇人吧...在此可以給一些說我們家蛋糕貴三三的人玩一個小遊戲
妳可以把我們蛋糕放到冰箱,也拿一個你在市面上買來的巧克力蛋糕放到冰箱
1小時候可以觀察,看看哪一顆蛋糕會比較硬 (巧克力塊的原理 冷就會硬 )
這樣也許你就會覺得,其實我們家的蛋糕真的不但不貴,而且還很便宜,要是拿市售的深黑巧克力比
我們家還比他便宜很多(我用家樂福明治的去算的)....原諒我的無聊...因為被罵貴真得很悶...
當然巧克力也有等級之分,有牛奶巧克力,深黑巧克力,白巧克力,調溫型的,(過一陣子,我在為大家一一介紹)
還有阿~我們家的蛋糕小小,原因在於泡打粉下的量超小(這不怕COPY.....根本不會有商家願意這樣做)
微量的泡打粉可以讓整體不會過於紮實,口感也較好,但是那是微量的情況下
如果我是下正常的量,我每顆蛋糕可以減少30%的用量,也可以烤的每顆都滿得剛剛好,圓滾滾又漂亮。吃的又鬆軟又不用退冰也不會乾乾的..但是為何我不這樣做,因為這樣~我又何必出來自己創業
我當初會想要自己出來做,就是希望可以做 "商家" 都不敢做的東西,對於這款蛋糕,在日本
他是在後面不加上蛋糕的,就直接叫熱巧克力,因為他就是一個像蛋糕的巧克力
要是我用蛋糕的方式來呈現他,又用可可粉,又用泡打,他就不會是熱巧可力的,而那些想要吃真材實料的人
也不會吃的到~因為如果用低成本就可以換得高報酬的話,有哪間店家願意用超高成本去做
寫到這裡~呼開此想要度菇了...
也感謝大家耐著性子看我的文章(很努力忍著的不發牢騷寫的文章)
我不是鼎鼎大名的大廚~也不是啥蛋糕達人,我只是希望,我知道的,我可以做到的,可以給大家不一樣的東西
在業界已經快要20年了,從國中不愛念書,認識了我乾爸,帶我入行.做過了許多飯店,知名的店家
看盡了老闆的生意手法,很好賺~但我就是喜歡做一些不一樣的東西給我的朋友吃(包括年輕時追的妹妹)
成本很高,但我看他們吃的時候,我的成就感更高
當然也有些商品~便宜又好吃,那可真是神人的發現阿~台灣還是有些商人很厲害的
不過牟弟我就是這樣,每次想新東西,總是一開始還不錯,後來就想這樣比較好吃,那樣比較...成本越想越高...
當然~不見得我想的就一定好吃,所以還需要大家的監督,品嘗
牟弟我終於可以擺脫代工的噩夢了...被凹的日子真得很痛苦,不降品質,根本連工錢都賺不到
我們曾經發生過一個笑話,有一位客人說台中某餐廳模仿我們的蛋糕,但比我的好吃,但是也比我的貴
一顆賣120元,我問他說哪一間? 他回答後....(我在心中偷偷的笑了) 那間根本就是我出給他的
其實~好吃和成本有一定的關係,但真的是絕對嗎?? 希望我可以有天在Sweetycake找到答案
最後還是要再次感謝大家
這次牟弟一定會全力以赴,讓大家可以吃到更實在,更不一樣,的蛋糕喔
有想要給牟弟的意見,也可以留言,牟弟會上來看的
                                                                                                      感謝大家        晚安^^